ПЛАН
Вступление ................................................................................................. 3
Выводы .................................................................................................... 11
Список использованной литературы ...................................................... 12
ВСТУПЛЕНИЕ
Во всех предприятиях общественного питания, в том числе и в кафе "Рута", установлены нормы обслуживания на уборку производственных помещений.
В объединениях, предприятиях и организациях при очередной аттестации рабочих мест проводится их соответствие установленному в нормах уровню техники, технологии, организации производства и труда, осуществляются в плановом порядке необходимые меры по рационализации рабочих мест, действующие нормы приводятся в соответствие с типовыми.
Типовые нормы обслуживания предназначены для нормирования труда уборщиков производственных помещений различных видов предприятий. В основу их разработки положены следующие данные:
а) фотохронометражные наблюдения;
б) результаты анализа организации труда и производства.
Нормы обслуживания устанавливаются для одного исполнителя в смену в кв. м убираемой площади с учетом выполнения работ вручную при длительности смены 8 ч.
Нормы обслуживания на уборку производственных помещений устанавливаются дифференцированно в зависимости от вида убираемых отходов.
С учетом этого производственные помещения делятся на пять групп:
1-я группа - помещения производств, не имеющих отходов;
2-я группа - помещения производств, дающих древесные отходы. Например, деревообработка, производство деталей из дерева, деревянной тары, мебели, деревянной домашней утвари и других изделий;
3-я группа - помещения производств, имеющих легковесные, жидкие, сыпучие, мелкогабаритные производственные отходы. Например, производство швейных изделий, производство пищевых продуктов, изделий из кожи и их заменителей, парфюмерно-косметическое производство, производство строительных и отделочных материалов, производство предметов культурного назначения;
4-я группа - помещения производств, дающих металлические отходы в виде стружки, обрезков и т.п. Например, ремонтно-механические мастерские и цехи; заготовительные цехи и участки в производствах железобетонных конструкций, изделий из жести, кузнечные, прессовые цехи и т.п.;
5-я группа - помещения производств, дающих отходы литья, огнеупорный мусор, угольную и торфяную пыль и не требующие тщательной их уборки. Например, производство чугуна, стали, трубопрокатное производство, литейные цехи и т.п.
В нормах на уборку помещений 1-й группы учитывается время на доставку уборщиком мусора, а для 2-й и 3-й групп - на доставку мусора и отходов до установленного места хранения на расстояние до 100 м. В нормах на уборку в помещениях 4-й и 5-й групп время на доставку отходов не учитывается.
Нормы обслуживания устанавливаются с учетом ширины проходов между оборудованием свыше 1 м. При ширине этих проходов до 1 м к нормам обслуживания применяется поправочный коэффициент 0,85.
Нормы обслуживания разрабатываются с учетом наиболее распространенных видов покрытий пола: для 1-й группы - цементные и метлахская плитка; для 2-й группы - цементные и деревянные; для 3-й группы - цементные, метлахская плитка, линолеум; для 4-й группы - цементные, металлическая плитка, бетонные с мраморной крошкой; для 5-й группы - металлическая плитка.
Нормы обслуживания устанавливаются с учетом одноразовой уборки в течение смены. Если в течение смены уборка должна проводиться более одного раза, то норма обслуживания и норма времени обслуживания пересчитываются.
Поправочные коэффициенты для пересчета норм для различной повторяемости приведены в таблице 1.1.
Таблица 1.1 - Поправочные коэффициенты для различных групп производственных помещений
| Повторяемость уборки за смену | Группа производственных помещений | ||
| 1-я | 2-я, 3-я | 4-я, 5-я | |
| Поправочные коэффициенты | |||
| 1,2 | 0,83 | 0,86 | 0,97 |
| 1,4 | 0,71 | 0,83 | 0,95 |
| 1,6 | 0,62 | 0,67 | 0,93 |
| 1,8 | 0,55 | 0,60 | 0,90 |
| 2,0 | 0,50 | 0,55 | 0,88 |
(продолжение таблицы 1.1)
| 2,2 | 0,45 | 0,50 | 0,87 |
| 2,4 | 0,41 | 0,46 | 0,85 |
| 2,6 | 0,38 | 0,43 | 0,84 |
| 2,8 | 0,35 | 0,40 | 0,81 |
| 3,0 | 0,33 | 0,38 | 0,80 |
Повторяемость уборки устанавливается администрацией. Если уборка помещения в течение смены производится более одного раза, причем повторная уборка выполняется с меньшими затратами времени, так как включает неполный состав работ, учтенных при установлении нормы, то повторяемость уборки выражается дробной величиной.
Нормы обслуживания устанавливаются с учетом рационального использования рабочего времени и оснащения рабочих мест необходимыми средствами уборки и приспособлениями.
Нормы обслуживания рассчитываются по формуле:
Tсм
Hо = –––––––, (2.1)
tоп * K
где:
Tсм - сменный фонд рабочего времени;
tоп - норматив оперативного времени на выполнение единицы объема основных функций;
K - коэффициент, учитывающий затраты времени на выполнение дополнительных функций, отдых и личные надобности.
Коэффициент K определяется по формуле:
(a1 + a2)
K = 1 + –––––––, (2.2)
100
где:
a1 - время на дополнительные функции в процентах ко времени основных функций;
a2 - время на отдых и личные надобности в процентах ко времени основных функций.
Время на дополнительные функции устанавливается по данным фотографий рабочего времени в размере 6,0%
Нормы обслуживания устанавливаются с учетом затрат времени на выполнение следующих основных и дополнительных функций.
Основные функции по уборке помещения - подметание, мытье, увлажнение, смена воды и моющих растворов, сбор отходов от рабочих мест, очистка бункеров, ящиков, мешочков; сортировка и укладывание отходов и мусора в тару; протирка, обметание панелей, стен, подоконников, отопительных труб, досок для объявлений, плакатов и т.п., доставка мусора и отходов в установленное для их сбора место, чистка кранов и раковин, имеющихся в помещении.
Дополнительные функции - подготовка средств уборки к работе (доставка средств уборки и приспособлений в начале смены к месту работы и в конце смены в установленное для их хранения место); прием и сдача смены, уборка рабочего места и рабочего инвентаря уборщика, мелкий ремонт средств уборки; подготовка воды для полива цветов и полив цветов.
Если уборщику поручена уборка различных помещений, то норма времени обслуживания или нормы обслуживания подбираются с таким расчетом, чтобы сумма норм времени на уборку различных убираемых помещений примерно была равна времени смены, или SUM Tно ~= Tсм:
SUM Tно = Tно1 * П1 + Tно2 * П2 + ... + Tноn * Пn (2.3)
или
П1 П2 Пn
–– + –– + ... + –– ~ = 1, (2.4)
Но1 Но2 Ноn
где:
SUM Tно - сумма норм времени обслуживания;
П1, П2, Пn ............... - площади помещений, для уборки которых
установлены различные нормы;
Но1, Но2, Ноn .................................. - типовые нормы обслуживания;
Tно1, Tно2, Tноn - типовые нормы времени обслуживания.
При нескольких видах работ, поручаемых одному исполнителю (например, подметание пола, а затем мытье), норма обслуживания (Но) рассчитывается по формуле:
Tсм
Но = ––––––––––––––––––, (2.4)
Tно1 + Tно2 + ... + Tноn
где:
Tно1, Tно2 и Tноn - нормы времени обслуживания на отдельные виды работ.
Рассчитаем норму времени обслуживания и норму обслуживания на уборку пола, состоящую из подметания без предварительного увлажнения со сбором отходов от рабочих мест и мытья в кафе "Рута".
Исходные данные: помещение 3-й группы, коэффициент сменной повторяемости подметания пола - 1,4 и мойка - 1,0. Масса убираемых отходов при подметании пола со 100 кв. м за смену - 8 кг. Продолжительность смены - 8 ч.
По карте 3 Типовых норм находим норму времени на подметание пола - 0,284 мин. на 1 кв. м (№ 10).
Пересчитываем норму времени обслуживания на подметание пола с учетом поправочного коэффициента на сменную повторяемость этой работы 1,4:
0,284 : 0,83 = 0,342 мин. на 1 кв. м.
Находим норму времени обслуживания на мытье 1 кв. м пола - 0,571 мин. (№ 39).
Находим норму времени обслуживания (Tно) на уборку пола:
Tно = 0,342 + 0,571 = 0,913 мин. на 1 кв. м
Находим норму обслуживания:
Tсм 480
Но = ––– + ––––– = 526 кв. м
Tно 0,913
Уборку пола производят отдельными участками площадью 10 - 12 кв. м. Приспособления для сбора мусора устанавливают на краю участка, противоположном тому, с которого начинается подметание. Собранные отходы и мусор отвозят или относят к установленному месту хранения. После уборки пола протирают подоконники, отопительные трубы, доски для объявлений, плакаты и т.п., чистят имеющиеся в помещении краны, раковины.
При внедрении новых средств и приспособлений для уборки производственных помещений должны устанавливаться новые нормы обслуживания.
ВЫВОДЫ
На мой взгляд, подход к расчету норм на уборку помещений в кафе "Рута" с учетом нормы убираемой площади является рациональным.
В то же время необходимо установление норм в зависимости от вида работы и способа уборки, а именно:
- подметание пола без предварительного увлажнения без сбора отходов от рабочих мест и со сбором отходов от рабочих мест;
- подметание пола с предварительным увлажнением без сбора отходов от рабочих мест и со сбором отходов от рабочих мест;
- влажное подметание пола без сбора отходов от рабочих мест и со сбором отходов от рабочих мест;
- мытье пола с применением моющих средств без сбора отходов от рабочих мест и со сбором отходов от рабочих мест.
Можно предложить разработку карт чистоты. В этих картах обозначаются;
1) границы зон обслуживания;
2) маршруты уборки;
3) повторяемость уборки;
4) способ уборки;
5) применяемые средства и приспособления;
6) нормативное время выполнения этих работ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ